ตามทฤษฎีแล้วการทำไวน์นั้นง่ายมาก ยีสต์เมื่อเจอกับน้ำองุ่นในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมช่วยให้การหมักมีประสิทธิภาพสูงสุด มันเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่ไวน์ถูกค้นพบครั้งแรกโดยบังเอิญเมื่อหลายพันปีก่อน เมื่อยีสต์ตามธรรมชาติที่ถูกลมพัดตกลงไปบนน้ำองุ่นหลังจากการหมักอยู่ช่วงระยเวลาหนึ่ง มีบางคนหยุดหยุดเพื่อลิ้มรสและชอบสิ่งที่เขาค้นพบจนกลายมาเป็นไวน์อย่างที่ทุกคนรู้จัก จากนั้นกระบวนการผลิตไวน์ได้รับการปรับปรุงมาอย่างต่อเนื่อง มันเป็นเรื่องของการควบคุมสภาพแวดล้อมให้เหมาะสม ดังนั้นมันจึงกลายเป็นทั้งศาสตร์ทางวิทยาศาสตร์และศิลปะ แล้วการทำไวน์ที่บ้านมันทำได้จริงหรือเราลองมาดูขั้นตอนการทำกันดีกว่า

วิธีทำไวน์โฮมเมด

การทำไวน์ที่บ้านต้องใช้อุปกรณ์หลายอย่างซึ่งไม่จำเป็นต้องเป็นของราคาแพง มันจะต้องสะอาดหมดจด สิ่งที่ทำยากที่สุดในบรรดาขั้นตอนทั้งหมดก็คือ “การรอ” ต่อไปนี้เป็นอุปกรณ์ที่ต้องใช้ในการหมักไวน์

1.ถังขนาด 4 แกลลอนสำหรับใส่น้ำดื่ม (Food Grade)

2.เหยือกแก้วขนาด 1 แกลลอน 3 ขวดเพื่อใช้เป็นภาชนะหมักสำรอง

3.ตัวล็อคแบบ fermentation lock 3 ชิ้น

4.จุกยางเพื่อใช้ปิดในถังหมักสำรอง

5.ถุงตาข่ายไนล่อนขนาดใหญ่

6.ท่อพลาสติกยาวประมาณ 6 ฟุต

7.20 ขวดไวน์ (5 ขวดต่อไวน์ 1 แกลลอน)

8.จุกไม้ก๊อก 9 อัน ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

9.ไฮโดรมิเตอร์สำหรับวัดระดับน้ำตาล

ขั้นตอนที่ 1

1.ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ของคุณผ่านการฆ่าเชื้ออย่างละเอียดแล้วล้างให้สะอาด

2.คัดองุ่นของ โดยโยนองุ่นที่ดูเน่าหรือแปลกประหลาดออกไป

3.ล้างองุ่นให้สะอาด

4.บดองุ่นเพื่อให้ได้น้ำใส่ลงในภาชนะหมักหลัก ใช้มือจะทำงานได้ดีที่สุดในขั้นตอนนี้

5.เพิ่มยีสต์ไวน์

6.เสียบไฮโดรมิเตอร์เพื่อวัดระดับน้ำตาล ถ้าน้อยกว่า 1.010 เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย หากจะต้องเติมน้ำตาลก่อนอื่นให้ละลายน้ำตาลทรายขาวในน้ำกรองบริสุทธิ์ (การเติมน้ำตาลช่วยเพิ่มระดับแอลกอฮอล์)

7.ปิดคลุมถังหมักหลักด้วยผ้า ใช้เวลาหมักหนึ่งสัปดาห์ถึง 10 วัน ในช่วงเวลาหลายวัน การหมักจะทำให้เกิดฟองขึ้น ตะกอนจะตกลงไปด้านล่าง

ขั้นตอนที่ 2

1.ค่อยๆ กรองของเหลวออกเพื่อกำจัดตะกอนและฟอง

2.เทน้ำผ่านช่องกรวยในภาชนะหมักที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมที่ด้านบนเพื่อลดปริมาณอากาศที่ไปถึงไวน์ เติมจนเต็มเพื่อลดปริมาณอากาศเข้าไปถึงไวน์

3.ปิดภาชนะด้วย airlocks

4.ปล่อยหมักเป็นเวลาหลายสัปดาห์

5.ใช้หลอดพลาสติกเพื่อทำเป็นกาลักสำหรับดูดน้ำลงในภาชนะบรรจุที่สอง เพื่อแยกไวน์ออกจากตะกอน

6.ดำเนินการต่อเป็นเวลา 2 หรือ 3 เดือนจนกว่าไวน์จะหมด

ขั้นตอนที่ 3

1.เทไวน์ลงใส่ขวด เหลือพื้นที่เอาไว้สำหรับไม้ก๊อกประมาณครึ่งนิ้ว

2.ปิดจุกไม้ก๊อก เก็บไวน์ตั้งตรงในช่วงสามวันแรก

3.หลังจากสามวันให้เก็บไวน์ไว้ที่อุณหภูมิ 55 องศา F. สำหรับไวน์แดงอายุอย่างน้อย 1 ปี ไวน์ขาวพร้อมดื่มหลังจาก 6 เดือนเท่านั้น

4.หลังจากเวลาผ่านไปหลายเดือน ตอนนี้มันก็พร้อมดื่มได้แล้ว!

Penfolds Grange Hermitage 1951 (เพนโฟลต์ เกรนจ์ เฮอร์มิเทจ 1951) เป็นไวน์แดงจากประเทศ ออสเตรเลีย โดยใช้องุ่นแดงจาก Shiraz (ซีราส) ในการนำมาทำเป็นไวน์ ซึ่งสาเหตุที่ทำให้ไวน์ Penfolds Grange Hermitage 1951 นี้มีราคาแพงเนื่องจากมีเพียง 20 ขาวในโลกเท่านั้นและมันอาจจะลดลงและหายากมาขึ้นอีกก็เป็นได้ ซึ่งราคาในปัจจุบันอยู่ที่ 38,420 ดอลลาร์ หรือ 1,300,000 บาท

Massandra 1775 (มาสซานดรา 1775) เป็นไวน์ที่จะเรียกว่า 2 สัญชาติก็ว่าได้ เพราะ Massandra 1775 นั้นเป็นไวน์ที่ถูกผลิตขึ้นในประเทศสเปน และถูกนำไปบ่มต่อในประเทศยูเครนในโรงงานที่เก่าแก่มากที่สุด และไวน์ Massandra 1775 ล็อตนี้ถูกเก็บไว้นานมากว่าหลายร้อยปี จนไม่สามารถรับประทานได้ แต่ก็เป็นไวน์ที่ติดอันดับราคาแพงถึง 43,500 ดอลลาร์ หรือ 1,500,000 บาท

Chateau d’Yquem 1787 เป็นไวน์ขาวหายากและมีราคาแพงมากที่สุดในโลกสำหรับไวน์ขาวและยังไม่เป็นที่แน่ชัดว่าจะทานได้หรือไม่สำหรับ Chateau d’Yquem 1787 ขวดนี้ ซึ่งมีราคาสูงถึง 100,000 ดอลลาร์ หรือ 3,400,000 บาท เลยทีเดียว

Chateau d’Yquem 1811 เรียกว่าเป็นไวน์ขาวที่มีมูลค่าของขวดที่สูงที่สุดในโลกก็ว่าได้ เพราะ Chateau d’Yquem 1811 ขวดนี้ใช้ขวดบรรจุที่เป็นขวดในสมัยโบราณแท้ ซึ่งถูกนำมาผสมใหม่ให้สามารถกลับมาดื่มได้อีกครั้ง ซึ่งคนที่ได้ซื้อไวน์ Chateau d’Yquem 1811 ขวดนี้ไปครองได้นำไวน์ขวดนี้ไปตั้งโชว์ที่งานศิลปะในบาร์ของตัวเขาเอง ซึ่งไวน์ขวดนี้มีมูลค่า 117,000 ดอลลาร์ หรือ 4,000,000 บาท จะเรียกว่าแพงเพราะขวดอย่างเดียวก็ไม่ผิด

Romanée-Conti 1945  ไวน์ขวดนี้ยังไม่มีประวัติความเป็นมาอย่างแน่ชัด แต่ที่แน่ๆ ก็คือไวน์ยี่ห่อนี้เคยเป็นไวน์ที่ดีที่สุดและแพงที่สุดของไวน์ โดยเฉพาะ Romanée-Conti 1945 เนื่องจากเป็นปีสุดท้ายที่ได้ทำการผลิตไวน์ Romanée-Conti นี้ขึ้นเนื่องจากการถูกฉีกสัญญาในการผลิตและปัญหาต่างๆ ในช่วงที่เกิดสงคราม Romanée-Conti 1945 มีราคาอยู่ที่ 123,900 ดอลลาร์ หรือ 4,200,000 บาท นั้นเอง

Chateau Lafite 1787 (ชาโต้ ลาฟีต 1787) เป็นอีกหนึ่งไวน์ที่มีราคาแพงและมีข้อมูลเกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์อีกด้วยสำหรับไวน์ขวดนี้ เพราะเป็นอีกหนึ่งของสะสมของ Thomas Jefferson (โทมัส เจฟเฟอร์สัน) แถมยังมีสัญลักษณ์ ThJ อยู่ที่ขวดอีกด้วย ซึ่งไวน์ขวดนี้ถูกซื้อโดย Malcolm Forbes จากนิตยาสาร Forbes ในราคาสูงถึง 160,000 ดอลลาร์ หรือ 5,500,000 บาท เลยทีเดียว

Kalimna Block 42 Cabernet Sauvignon 2004 (คาลิมา บล็อก 42 กาแบร์เน โซวีญง) เป็นอีกหนึ่งไวน์ที่มีราคาแพงมาก เนื่องจากไวน์ขวดนี้จะใช้ต้นองุ่นในการทำบรรจุขวดที่มีอายุมากที่สุดในโลกและมีเพียงแค่ 12 ขวด ในโลกอีกด้วย ซึ่งไวน์ขวดนี้จะไม่มีจุกก๊อกในการเปิดขวด ซึ่งหากใครที่อยากจะลิ้มรสชาติไวน์ Kalimna Block 42 Cabernet Sauvignon 2004 จะต้องใช้ผู้เชี่ยวชาญในการเปิดเฉพาะเท่านั้น และมีราคาอยู่ที่ 168,000 ดอลลาร์ หรือ 5,800,000 บาท นั้นเอง

Chateau Margaux 1787 (ชาโต้ มาร์กอส 1787)  เป็นไวน์ที่มีเรื่องราวน่าประหลาดใจมากเนื่องจากเป็นไวน์ที่ไม่เคยมีใครได้เคยลิ้มรสหรืถูกเปิดเลย ซึ่งเจ้าไวน์ขาดนี้เป็นของสะสมของ Thomas Jefferson (โทมัส เจฟเฟอร์สัน) ซึ่งไวน์ขวดนี้มีเจ้าของชื่อ William Sokolin (วิลเลี่ยม โซโคลิน) ซึ่งเขาได้ตั้งราคาไวน์ขวดนี้ไว้ 500,000 เหรียญ ถึงจะมีคนสนนราคาไวน์ขวดนี้มากมายแต่ William ก็ไม่เคยคิดที่จะขาย มีอยู่วันหนึ่ง William ได้นำไวน์ขวดนี้ไปที่งาน Margaux Dinner ณ โรงแรม Four Season และไวน์ขวดนี้ก็ถูกเด็กเสิร์ฟทำแตก จึงทำให้ William ได้รับเงินประกันมากถึง 225,000 ดอลลาร์ หรือ 7,650,000 บาท

Chateau Lafite 1869 (ชาโตว์ ลาฟิต 1869) เป็นไวน์ที่มีราคาแพงมากที่สุดจากงานประมูลไวน์ของประเทศฮ่องกง ซึ่งไวน์ขวดนี้มีราคาที่ถูกประมูลมากถึง 233,972 ดอลลาร์ หรือ 8,000,000 บาท ซึ่งผู้ที่ได้เป็นเจ้าของไวน์ขวดนี้ไปมีชื่อว่า Robert Sleigh