Principles and methods

หลักการและวิธีการดื่มไวน์คู่กับชีสอย่างลงตัว

‘ไวน์เเละชีส’ เป็นอาหารและเครื่องดื่มที่สามารถทานเข้ากันได้อย่างดีเป็นอย่างยิ่ง โดยทั้ง 2 อย่าง ต้องผ่านการหมักบ่มที่คล้ายๆกัน แค่อย่างหนึ่งเป็นนม ส่วนอีกอย่างเป็นองุ่นเท่านั้นเอง อีกทั้งทั้ง 2 ยังมีความเค็มและความหวานรวมอยู่ด้วยกัน นอกจากนี้ไวน์และชีสยังมีรสชาติความมัน,ความฝาดคล้ายกัน โดยทั้งนี้ไม่จำเป็นต้องพูดถึงความเป็นกรด ที่ต่างก็ต้องมีอยู่แล้ว เช่นเดียวกับความเข้มข้นที่ต่างมีเอกลักษณ์ของทั้งสอง นอกจากนี้ชีสก็ยังมีความมันจากฟองนม ที่ทานคู่กับแชมเปญ ได้อีกต่างหาก เพียงเท่านี้คุณก็คงรู้แล้วว่าทำไมการทาน 2 สิ่งนี้ด้วยกันถึงอร่อยเลอค่ามากมายนัก

การจับคู่ไวน์และชีส

Hard Cheese

Hard Cheese คือ ชีสเนื้อแข็ง วิธีทำ คือ นำนมที่รีดได้ในตอนกลางคืนทิ้งไว้ แล้วสกัดเอาไขมันออกในตอนรุ่งสาง แล้วนำไปผสมกับนมที่รีดได้สดๆ ก่อนนำหมักในที่เย็นชื้นเป็นเวลา 4-10 เดือน ผลทีได้ คือ รสเข้ม,ติดเค็ม,กลิ่นฉุน สามารถเก็บได้นาน Hard Cheese เช่น Gouda, Cheddar, Parmesan, Pecorino, Gruyere เป็นต้น

จับคู่ ชีส – ไวน์

• Gouda คู่ Merlot
• Cheddar คู่ Cabernet Sauvignon
• Parmesan คู่ Chianti
• Pecorino คู่ Valpolicella
• Gruyere คู่ Sauvignon Blanc

Cheddar Cheese

Cheddar Cheese หนึ่งในชีสยอดนิยมของคนไทย กลิ่นแรง รสชาติเข้มข้น ทำให้เหมาะกับไวน์แดงที่มีรสชาติแกร่ง อย่าง Delheim ไวน์จากแอฟริกาใต้ เริ่มตั้งแต่การเก็บองุ่นด้วยมือ ผสมองุ่นพันธ์ Cabernet Sauvignon กับ Shiraz เข้าด้วยกัน ด้วยรสฝาดที่โดดเด่น เมื่อนำมาผสมกับรสชาติอันเข้มข้นของ Cheddar Cheese จึงทำให้ความฝาดนุ่มนวลลง

Blue Cheese

ทำมาจากนมวัวหรือนมเเพะ มีจุดสีน้ำเงินหรือสีเขียวของเชื้อราเป็นเอกลักษณ์ มีลวดลายคล้ายหินอ่อน กลิ่นฉุนแรง มีรสเค็ม Blue Cheese เช่น Gorgonzola,Stilton,Blue,Cambozola เป็นต้น

จับคู่ ชีส – ไวน์

• Gorgonzola คู่ Port
• Stilton คู่ Sauternes
• Blue คู่ Riesling
• Cambozola คู่ Eiswein

Soft Cheese

เป็นชีสที่มีความชื้นสูง ไม่มีการหมัก จึงมีรสเข้ม ติดเปรี้ยว หอมนม เนื้อนุ่ม ส่วนใหญ่ใช้นมวัว ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน Soft Cheese เช่น Ricotta, Mozzarella, Goat Chenin, Feta เป็นต้น

จับคู่ ชีส – ไวน์

• Ricotta คู่ Pinot Grigio
• Mozzarella คู่ Sauvignon Blanc
• Goat Chenin คู่ Blanc
• Feta คู่ Beaujolais

Bloomy Cheese หรือ Cream Cheese

ชีสเนื้อนุ่ม ไม่ผ่านการบ่มตัว ทำจากครีมมาผสมกับนมวัว ส่วนใหญ่มักนำมาทำเป็นขนมหวานผสมกับผลไม้ หรือช็อกโกแลต
Blooomy Cheese เช่น Camembert, Brie, Robiola, Taleggio เป็นต้น

จับคู่ ชีส – ไวน์

• Camembert คู่ Champagne
• Brie คู่ Chardonnay
• Robiola คู่ Sparkling Wine
• Taleggio คู่ Pinot Blanc