วิธีเลือกไวน์ให้เหมาะกับอาหารที่รับประทานต้องใช้อะไรบ้าง

How to choose the right wine for your meal

การกินอาหารพร้อมกับดื่มไวน์บนโต๊ะอาหารร่วมกัน เป็นวิถีหนึ่งที่มนุษย์อย่างเราจะหาความสุขจากมันได้อย่างมากมาย แต่ก็ใช่ว่าเราจะกินไวน์กับอาหารชนิดใดก็ได้ จึงกลายมาเป็นการจับคู่กันระหว่างอาหาร และไวน์ที่เข้ากันได้ ระหว่างที่คุณอาจจะลองคิดว่ามันน่าจะเข้ากันได้ และลองกินไปเรื่อยๆ จนลิ้นคุณอาจจะเพี้ยนไปเลย วันนี้เราจะมาแนะนำวิธีการกินไวน์ให้อร่อยกับเมนูที่เหมาะสม

ไวน์ เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำขึ้นจากองุ่น มีตั้งแต่สมัยยุคโบราณ โดยสืบทอดต่อกันมาจนถึงยุคปัจจุบัน ร้านอาหารทั่วไปตามเมืองจะใช้ไวน์จากพื้นที่ใกล้เคียงของพวกเขา โดยจะมีพนักงานที่เรียกว่า sommeliers หรือ wine steward ที่มีความรู้ในการแนะนำการจับคู่อาหารให้กับแขกผู้มารับประทานอาหารที่ร้าน แนวคิดการจับคู่คือประกอบไปด้วยปัจจัยทางรสชาติ และสีสัน อาหาร และไวน์สามารถที่จะแสดงศักยภาพออกมาได้เต็มที่ เมื่อได้อาหารที่เข้าคู่กัน มันจะมอบความสนุก และเพลินเพลินไปกับการรับประทานอาหาร

ในขณะที่ในปัจจุบันมีหนังสือ บทความอินเตอร์เน็ตบนเว็บไซต์ที่ให้ความรู้ และให้การแนะนำวิธีจับคู่ระหว่างอาหาร กับไวน์ โดยคำนึงถึงความสมดุลระหว่างกันของทั้งสองอย่างเป็นหลัก เช่น ไวน์แรงอย่าง Cabernet Sauvignon สามารถเข้ากันได้ดีกับ คีช ที่เป็นอาหารว่างของชาวฝรั่งเศษ ถ้าเป็นไวน์ที่รสอ่อนลงมาหน่อยอย่างไวน์ Pinot Grigio เหมาะกับนำมาทานคู่กับเมนูสตูว์เนื้อต่างๆ ช่วยเพิ่มรสชาติเวลาทานเนื้อให้อร่อยยิ่งกว่าเดิม นอกจากรสชาติที่เหมาะสมแล้วยังมีสิ่งอื่นที่ควรคำนึงถึงด้วย คือโภชนาการ เช่น น้ำตาล กรด แอลกอฮอล์ แทนนิน ที่รวมอยู่ในไวน์ การที่เรารู้ส่วนประกอบของไวน์ ถือเป็นหลักที่ดีในการช่วยนำทางหาเมนูที่เหมาะกับมัน

สีสันและกลิ่นที่อยู่ในตัวของไวน์ ถูกกำหนดโดยระดับปริมาณของแอลกอฮอล์ เมื่อไวน์มีแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นจะส่งผลต่อสีและรสชาติโดยตรง ในมื้อหาอาหารที่ประกอบไปด้วยเกลือ และรสเผ็ดร้อน ลิ้นเราจะรับรสได้ดีมากขึ้นตามระดับของแอลกอฮอล์ที่มี จึงนิยมรวมไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงจับคู่กับอาหารเมนูเผ็ดร้อนต่างๆ ช่วยเพิ่มประสาทสัมผัสของลิ้นเพื่อลิ้มรสชาติของอาหารได้แบบเต็มอรรถรส ไวน์ไม่ได้กินกับอาหารยุโรปเพียงอย่างเดียวเท่านั้น อาหารเอเชียก็โดดเด่นไม่แพ้กันโดยเฉพาะอาหารที่ไม่ได้มีส่วนประกอบของเนื้อ และของทะเล จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารอร่อยได้มากกว่าที่เป็น ปัจจัยอื่นๆ ประกอบไปด้วยวิธีในการปรุงอาหารไม่ว่าจะผัด ต้ม แกง ทอด ตามด้วยเครื่องโรยหน้า ขิง พักชี เห็นอย่างนี้แล้วเราก็ไม่จำเป็นจะต้องไปสั่งอาหารฝรั่งๆ มากินอีกต่อไป เพราะเราก็มีอาหารที่โดดเด่นไม่แพ้ใคร แถมยังทานอร่อยคู่กับไวน์อีกต่างหาก